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카페 식자재 관리와 위생 커피와 사이드 메뉴인 디저트 등을 만들려면 다양한 재료가 필요한 카페에서는 항상 식자재 관리가 중요하며 더욱이 여름철이 다가오면서 음식물이 상하기 쉬운 계절인 만큼 식자재의 관리, 보관과 유통기한 등 주의가 필요하며 세균이 번식되지 않게 위생에 신경을 쓰셔야 합니다. 카페가 매일 깨끗하고 위생적인 환경에서 맛있는 커피를 제공하기 위해서는 위생적인 도구를 사용하여 재료를 손질하거나 준비하려면 끊임없이 움직이며 계속해서 카페의 장비와 기기들을 닦고 관리하고 식자재 관리를 해주지 않으면 안 되기 때문에 보기와 다르게 많은 것들을 해주어야 해 매우 힘이 듭니다. 이번에는 식자재 관리와 위생에 대해 이야기해보겠습니다. 기본적인 식자재 관리 시럽, 소스, 파우더, 우유, 생크림 등 각각의 식자재마다 유통기한이 존재.. 2022. 4. 26.
카페 장비별 관리와 위생 2편 카페 근무자들이 커피만 만든다고 생각하면 안 되며 카페에서 벌어지는 모든 일을 해야 하며 사람들이 먹는 식음료를 만드는 곳이기에 청결을 유지하고 위생에 신경을 써야 합니다. 카페는 맛과 인테리어도 중요하지만 장비의 관리와 위생을 기본으로 항상 관리해야 합니다. 앞선 내용에 관한 카페 장비별 관리와 위생 1편에 관한 자세한 내용은 아래 링크에서 확인하실 수 있습니다. 카페 장비별 관리와 위생 1편 카페 장비별 관리와 위생 1편 카페에는 에스프레소 머신, 그라인더, 블랜더 등 과 같은 머신들과 손님들도 볼 수 있는 공간들은 깨끗하게 유지되지만 제빙기, 오븐기 냉장고 등은 청소와 관리가 필요함에도 그러지 못한 경우 chajjang.tistory.com 필터 관리가 중요하다 카페에서 쓰고 있는 머신이나 기기들은.. 2022. 4. 25.
카페 장비별 관리와 위생 1편 카페에는 에스프레소 머신, 그라인더, 블랜더 등 과 같은 머신들과 손님들도 볼 수 있는 공간들은 깨끗하게 유지되지만 제빙기, 오븐기 냉장고 등은 청소와 관리가 필요함에도 그러지 못한 경우가 많습니다. 커피도 음식이므로 위생과 청결을 위해 카페 기물의 관리가 중요합니다. 카페에서 제조하는 모든 음료와 사이트 메뉴는 고객들이 먹는 음식이므로 카페의 위생과 청결은 매우 중요합니다. 또한 카페는 수많은 사람들이 드나드는 공간이어서 먼지도 많고 밖에서 이물질도 많이 끌고 들어오고 구석에 많이 쌓입니다. 그리고 카페에는 손님들이나 일반인이 생각하는 것보다 다양한 장비와 많은 기물들이 있어 수시로 관리를 하고 청소를 해야 합니다. 청결하게 관리하고 싶으나 무엇을 어떻게 해야 하는지 몰라서 못하는 경우가 의외로 많으며.. 2022. 4. 23.
커피에 넣으면 건강에 좋은 식품 커피를 마시면 커피 자체의 좋은 효능이 있지만 함께 마시면 효능이 첨가되거나 배가 되는 첨가 식품들이 있습니다. 하루에 몇 잔씩 마시기 쉬운 커피를 맛과 향을 해치지 않으면서 단순한 커피가 아니고 건강도 생각하며 마실 수 있는 커피가 될 수 있는 식품을 알아보겠습니다. 커피에 들어있는 카페인과 폴리페놀 등의 물질이 혈액순환과 피로 해소를 활성화시키는데 도움을 주고 다이어트 효과, 노화방지, 이뇨작용을 도와 몸속의 노폐물을 몸속에서 배출시키는 등 커피가 건강에 미치는 효능에 관한 자세한 내용은 아래 링크에서 확인하실 수 있습니다. 커피가 건강에 미치는 효능 커피가 건강에 미치는 효능 2018년 통계에 의하면 우리나라 커피 소비량은 연간 1인당 약 353잔으로 세계 평균치인 132잔보다 3배가량 많은 수치입.. 2022. 4. 22.
기후 변화가 커피 가격과 맛을 변하게 한다 스타벅스가 7년 만에 커피 가격을 인상했습니다. 인상요인은 원재료인 생두 가격이 이상기후로 큰 폭으로 상승했기 때문입니다. 기후 변화에 커피의 생산량이 줄고 품질 저하와 맛이 떨어지게 되며 커피가 사라질 수도 있는 작물에 속하며 커피나무의 60%는 멸종위기에 있습니다. 우리나라 성인들이 가장 선호하는 음료인 커피는 하루에 한잔은 마신다는 통계가 나와있을 정도로 많이 마시고 있습니다. 요즘 홈카페의 유행으로 각 가정에서도 다양한 맛의 커피를 만들어 마실 수 있게 되면서 커피 가격에 대한 관심은 점점 커지고 있습니다. 기후 변화가 커피 가격 인상과 커피에 맛을 변하게 하는데 그것에 관한 이야기를 해보겠습니다. 국제 원두의 가격은 2020년부터 오르기 시작했고 아라비카 원두의 가격은 2배 이상 뛰었습니다. 원.. 2022. 4. 21.
카페에서 팔리고 있는 티의 종류와 효능 카페에서 커피 말고 다른 음료도 있지만 의외로 티 종류를 많이 찾습니다. 티는 특유의 향과 맛이 좋고 각각의 효능도 있어 커피를 못 마시거나 자신의 몸을 위해 티를 찾는 분들이 계십니다. 카페에서 많이 찾고 많이 팔리는 티를 소개하고 효능을 알아보겠습니다. 캐모마일 티 캐모마일은 고대 그리스에서부터 시작된 허브티로 가장 오래된 역사를 가지고 있으며 '땅에서 나는 사과'라는 별명을 가지고 있습니다. 애플향이 나기 때문에 향을 맡으면서 마시는 것이 좋아 유럽에서는 식사 후에 커피 대용으로 굉장히 많이 먹는다고 합니다. 카페인이 없어 임산부와 커피를 못 드시는 분들에게 좋고 어린아이들도 마시기에 좋은 차입니다. 효능 심신 안정 효과 : 정신을 안정시키고 편안한 기분이 들도록 도와줍니다. 스트레스가 많으신 분들.. 2022. 4. 19.
커피 그라인더 세팅과 청소법 카페에서 에스프레소 머신만큼 그라인더의 중요성은 큽니다. 그 이유는 커피의 맛에 영향을 줄 수 있고 카페의 장비들은 여러 사람이 다루는 장비인 만큼 그라인더 세팅과 청소방법에 대해 알아야 일정한 에스프레소 맛과 향을 유지할 수 있으며 장비의 수명도 길어집니다. 초보 카페 창업자분들이 카페를 운영하면서 그라인더를 사용하는 데 있어서 세팅과 청소방법을 몰라서 하지 않고 계신 분들이 의외로 많습니다. 하지만 모든 장비가 그렇듯 그라인더 역시 오래 사용하시려면 청소를 꼭 해주셔야 합니다. 어떻게 그라인더를 유지하고 관리하는지와 청소는 어떻게 해야 하는지 이야기해 보겠습니다. 그라인더 세팅 카페에 필요한 장비들을 구입하고 구입처에서 전문가가 카페 오픈 일정에 가까운 날에 맞혀 장비들을 세팅을 합니다. 그 후 잘 .. 2022. 4. 17.
에스프레소 머신 청소 방법과 중요성 고가의 에스프레소 머신을 고장 없이 오랜 기간 사용하는데 중요한 것은 꼼꼼하게 청소를 해주는 것입니다. 커피의 맛에 영향을 줄 수 있으므로 청소는 게을리하면 안 되는 중요한 작업입니다. 머신 청소는 영업 중 청소, 마감 후 청소, 주기적 청소로 나눠서 실행할 수 있습니다. 영업 중 청소 카페에서 영업 중에는 청소를 할 수 없기 때문에 커피의 맛을 일정하게 유지하기 위해서 불순물을 최대한 제거해준다는 생각으로 해주고 있는 작업입니다. 아마도 많은 카페에서 하고 있는 작업일 수도 있습니다. 청소라 할 수 도 있고 커피 맛을 위한 작업이라고 생각해도 될 것 같습니다. 에스프레소 추출 후 포터 필터에 있던 퍽을 털어내고 물을 흘려주어 씻어주고 샤워 스크린에 붙어 있는 커피 찌꺼기를 제거합니다. 빈 포터 필터를 .. 2022. 4. 16.
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