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에스프레소 과다 추출과 과소 추출은 무엇이고 원인은? 에스프레소는 머신의 고압을 이용해서 빠르게 추출한 커피를 말하는데 아무 문제없이 정상 추출되어야 합니다. 하지만 여러 이유에 의해서 추출의 조건이 변하면 과다, 과소 추출이 되므로 매일 체크해야 하며 정상 추출이 되어야 향과 맛이 좋은 에스프레소가 추출됩니다. 카페에서 매일 추출하는 에스프레소는 반복적으로 추출하다 보면 자동적인 손놀림으로 습관처럼 만들곤 합니다. 하지만 어느 순간 평소와 다른 에스프레소가 추출되는 경우가 있습니다. 이런 경우가 반복해서 일어난다면 문제가 생긴 것인데 이런 상황은 에스프레소 과다 추출과 과소 추출의 경우가 있습니다. 그렇다면 과다 추출과 과소 추출이 무엇인지 이야기해 보겠습니다. 맛있는 에스프레소는 원두의 분쇄도와 추출 온도, 원두량, 머신의 압력 등 다양한 조건들이 합쳐.. 2022. 4. 15.
커피 찌꺼기 활용법 카페에서 커피음료를 만들면 커피 찌꺼기가 많이 생산되는데 이것을 그냥 쓰레기로 버리지 말고 재활용하는 방법을 이용해서 다양한 곳에 활용해 보면 좋을 것입니다. 커피 찌꺼기는 식물 비료, 미용 팩, 탈취제, 방향제, 기름때 제거, 광택제 등 활용할 부분이 많습니다. 이에 커피 찌꺼기 활용법에 대해 알아보겠습니다. 비료 및 배양토 커피 찌꺼기 안에는 염분이 없고 오일과 각종 무기질 및 단백질 성분이 풍부해 식물의 비료 및 배양토가 됩니다. 식물의 영양제의 대부분은 무기질로 커피 찌꺼기도 대체제로 사용이 가능한 영양제입니다. 또한 커피 찌꺼기는 수분조절도 돕고, 벌레가 생기는 것도 방지해 배양토로 매우 적합합니다. 인 함량이 높아 비료의 역할을 충분히 할 수 있으며 커피 찌꺼기 활용한 배양토는 식물에 공기가 .. 2022. 4. 14.
에스프레소 추출 시 변수 줄이는 법 카페에서 음료를 제조 시 커피의 맛에 영향을 주는 에스프레소 추출에는 다양한 많은 변수가 있습니다. 원두 분쇄도, 추출 시간, 추출 압력, 추출 비율, 추출 시 물의 온도 등 변수가 많습니다. 자칫 신경을 쓰지 않으면 커피 맛을 변하게 하는 변수들이 많습니다. 카페를 운영하면서 에스프레소를 추출할 때 추출 결과가 매번 같을 수 없다는 것을 알고 있으며 매번 같이 맞춘다는 것이 어렵다는 것을 알고 있습니다. 카페는 단골을 확보해야 하고 확보된 단골을 바탕으로 매출의 안정화를 이루고 신규 고객을 유치해야 합니다. 그러기 위해서는 맛있으면서도 일정한 커피 맛이 중요합니다. 일정한 맛을 위한 에스프레소 추출 시 변수 줄이는 법에 대해 알아보겠습니다. 그라인더 분쇄도 체크하기 에스프레소 추출 전 먼저 원두를 갈아.. 2022. 4. 12.
의사들이 말하는 커피와 치아 건강 출근해서 한잔, 회의 중에 한잔, 점심 먹고 한잔, 졸려서 한잔, 친구와 이야기를 위해 카페에서 한잔, 최소 하루에 커피를 3잔씩 마실 정도로 많이 마시고 있는 커피. 현대인들의 필수품이 된 커피와 건강에 관련해서 연구가 되고 계속해서 결과가 발표되고 있습니다. 그중에서도 의사들이 말하는 커피와 치아건강에 대해 알아보겠습니다. 커피와 치아 변색 가지런한 이가 보이게 활짝 웃는 얼굴은 이쁩니다. 그러나 치아가 하얀색이 아니라면 신경이 쓰일 수도 있습니다. 커피는 치아의 색을 변하게 할 수 있는데 이것은 씁쓸한 맛을 내는 탄닌이라는 성분이 다량 함유되어 있기 때문입니다. 커피의 탄닌의 성분은 우리가 마시고 나면 구강 내 잔류하며 치아 변색의 원인이 된다고 합니다. 실수로 커피를 쏟아서 입고 있던 옷에 얼룩이.. 2022. 4. 10.
카페 창업의 정석 - 에스프레소 추출과 체크 사항 카페의 커피 음료는 에스프레소에서부터 시작됩니다. 카페에서 그냥 무심코 만들 수 있는 에스프레소에 관한 추출과 체크 사항에 대해 이야기를 해보겠습니다. 에스프레소 추출 에스프레소(Espresso)는 보통 에스프레소 전용 기계로 커피를 추출하며 에스프레소는 원두를 머신에 강한 압력으로 뜨거운 물을 통과시켜서 추출한 음료입니다. 에스프레소의 추출은 원두를 분쇄를 하고 추출합니다. 추출할 때 분쇄를 하는 이유는 부피가 큰 원두를 가루형태로 갈아 뜨거운 물에 닿는 면적을 넓히고 물에 쉽게 용해되어 추출이 잘 되도록 하기 위해서입니다. 이때 분쇄하는 그라인더의 종류에 따라 추출에 영향을 미치게 되고 맛이 달라지게 됩니다. 원두의 상태가 가장 큰 영향을 주지만 그라인더 날의 종류에 따라 분쇄되는 회전 속도 및 마찰.. 2022. 4. 9.
카페 창업의 정석 - 바리스타 자격증 카페 창업을 하시려는 분들이 많이 물어보는 질문 중 하나인 '카페 창업하는데 바리스타 자격증이 있어야 하나요' 라는 질문을 많이 받고 많이 궁금해합니다. 먼저 결론부터 말씀드리면 꼭 필요하지는 않지만 커피에 관한 경험이 없으면 필요합니다. 이번엔 커피를 제조하는데 도움이 되는 바리스타 자격증에 대해 알아보도록 하겠습니다. 바리스타 자격증 소개 바리스타가 되려면 커피전문점에 취업을 하면 됩니다. 하지만 바리스타 자격증을 따는 이유는 무엇일까요? 카페 창업이나 취업 시 필수적으로 자격증이 필요한 것이 아니지만 조금 더 커피에 대한 전문적 지식과 기술을 갖추기 위해 바리스타 자격증을 취득하면 좋습니다. 바리스타 자격증은 어떻게 취득하는 것일까요? 바리스타 자격증은 1급, 2급 나눠져 있으며 1급을 취득하기 위.. 2022. 4. 7.
대한민국 숙박대전 2022 요즘 날씨가 따스해지면서 여기저기에서 봄꽃들이 피기 시작하고 여행 가기 좋은 계절이 되었습니다. 지난해 코로나19로 지친 국민에겐 여행 숙박 할인 혜택을 주고, 위기에 빠진 관광업계 회복을 지원했던 여행쿠폰 대한민국 숙박대전에 이어 올해도 같은 맥락의 국내여행 장려를 위한 ESG와 함께하는 대한민국 숙박대전 2022가 시작된다고 합니다. 어떤 내용인지 알아보도록 하겠습니다. 대한민국 숙박대전 2022 내용 사업을 주관하는 문화체육관광부와 한국관광공사는 4월 7일 오전 10시부터 국내 숙박 할인쿠폰 100만 장을 소진 시까지 발급을 한다고 합니다. 할인 적용 시설은 호텔, 콘도, 리조트, 펜션, 농어촌 민박, 모텔 등 국내 숙박시설이고 미등록 숙박시설과 대실 용도로는 사용할 수 없습니다. ● 발급 기간 :.. 2022. 4. 5.
카페에서 사용할 원두 고르기 카페 창업을 준비하면서 어느 것 하나 중요하지 않은 것은 없지만 나의 카페에서 어떤 원두를 쓸 것인가에 대한 고민은 해결이 쉽지 않습니다. 그 카페에 커피맛을 결정지으면서도 손님들이 좋아하며 카페 운영에도 효율적인 가성비 좋은 원두를 찾기란 쉽지 않기 때문입니다. 요즘은 주변에서 직접 원두를 볶는 로스터리 카페가 많이 보이고 있습니다. 처음 카페 창업하는 분들이 로스터리 카페를 한다는 것은 어려운 일이며 경험과 기술을 필요로 하는 로스팅은 효율적이지 않기 때문입니다. 그렇다면 카페에서 적합한 원두는 어떻게 선택을 해야 할까요? 이번 글에서 한번 이야기해 보도록 하겠습니다. 로스팅 원두의 분류 프랜차이즈 카페이던 개인 카페이던 우리가 카페에서 마시는 커피의 맛은 매장마다 조금씩 다릅니다. 시중에서 판매되는.. 2022. 4. 4.
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