반응형 커피/카페 메뉴12 카페 창업의 정석 - 메뉴 이야기 프랜차이즈 카페나 개인 카페에 들어가 보면 공통적으로 보이는 메뉴들이 있고 계절 메뉴라 든 지 그 카페나 브랜드만의 시그니쳐 메뉴들이 있습니다. 카페의 메뉴는 에스프레소에서 시작이 됩니다. 모든 카페에서 볼 수 있는 커피음료 메뉴에 관한 설명과 이야기를 해보겠습니다. 스페셜티 커피 고급 커피를 말하며 미국 커피 협회(SCA)에서 커피 퀄리티에 대한 기준을 나누고 점수를 매길 때 협회에서 원두 350g을 집어서 결점이 있는 생두가 3개 이하여야 하는 조건과 평가 점수 80점을 넘으면 그 커피는 스페셜티 커피로 인정받고 고급 커피로 인정받습니다. 에스프레소 (Espresso) 빠르게 추출하는 커피를 말합니다. 아주 가늘게 분쇄한 원두를 9~11 기압의 압력으로 강제로 물을 밀어내어 30초 안에 추출하는 커피.. 2022. 3. 10. 카페 메뉴의 정석 - 샌드위치 만들기 오픈하고 조금씩 운영에 적응하시고 카페의 매출을 늘리기 위해서 필요한 재료를 미리 손질해서 준비해 놓으면 비교적 간단하여 빠른 시간에 제조 가능한 여러 종류의 메뉴가 있지만 브런치 메뉴로 등장하는 샌드위치와 베이글을 소개하겠습니다. 성공한 프랜차이즈 브랜드나 개인 카페들은 저마다 시그니쳐 메뉴를 가지고 있습니다. 하지만 처음 시작하는 카페 창업자들은 자신만의 시그니쳐 메뉴를 만들기는 무척 어렵습니다. 하지만 카페를 오픈하고 조금씩 적응하고 매출을 좀 더 늘리기 위해 무엇이 필요할까 생각하다 보면 카페에서 손쉽고 만들 수 있고 손님이 찾을 사이드 메뉴를 찾게 되고 만들게 됩니다. 샌드위치 만들기 로스트 키킨 샌드위치 준비물 : 치아바타 또는 곡물식빵, 홀그레인, 마요네즈, 데리야끼 치킨, 양상추, 피클, .. 2022. 3. 6. 카페 메뉴의 정석 - 갈릭 브레드 만들기 카페에서 단골손님이나 새로운 손님들에게 손쉽고 빠르게 만들어 내놓기 좋고 카페 홍보를 위해서 서비스로도 내놓기 좋은 메뉴인 갈릭 브레드에 대한 레시피와 카페에서도 오븐만으로 쉽게 만들 수 있는 통식빵으로 만들 수 있는 다른 사이드 메뉴의 레시피를 소개합니다. 카페에서 커피음료만 판다면 어떨까요? 식재료 관리는 쉬워지나 반쪽짜리 매장이 될 수 있습니다. 수많은 카페들이 사이드 메뉴를 갖추고 판매하는 것은 고객을 유입시키고 테이블당 객단가를 높이고 매출을 올리는 방법 중 하나입니다. 이에 만들기 간단하고 빠른 시간에 조리가 가능한 메뉴를 소개해드립니다. 만들기 간편해서 서비스로 내놓기 좋은 디저트 마늘 식빵 / 마늘바게트 손님이 음료 주문과 동시에 만들어서 음료를 먼저 내보내고 2~3분 뒤에 서비스로 갓 만.. 2022. 2. 25. 카페 메뉴의 정석 - 허니버터 브레드 만들기 카페의 사이드 메뉴는 남녀노소 누구나 좋아할 수 있는 품목으로 구성되어 있어야 합니다. 커피와 잘 어울리고 맛도 좋고 모양도 이뻐서 손님들이 좋아하실 메뉴로 구성하셔야 하며 카페 매출에 도움이 되는 허니버터 브레드의 레시피를 소개합니다. 카페에서 커피와 잘 어울리는 사이드 메뉴는 무엇이 있을까요? 카페 형태에 따라서 브런치 메뉴, 브레드 메뉴, 샐러드 메뉴, 샌드위치 메뉴 등 종류는 많습니다. 오늘은 많은 카페에서 간단하면서도 인기 있고 대중적으로 팔고 있는 브레드 중에서도 허니버터 브레드에 대해서 말씀드리겠습니다. 커피와 마시는 최고의 단짝 허니버터 브레드 준비물 : 통식빵, 카레멜 소스, 시나몬 가루, 버터, 휘핑크림, 실리콘 페이퍼 만드는 법 통식빵을 5~6cm 정도로 잘라준다. 잘린 통식빵 앞뒤에.. 2022. 2. 19. 이전 1 2 3 다음 반응형
