반응형 크레마의 기능1 크레마의 형태와 유지 시간은 원두의 신선도와 커피 맛과 향에 연관이 있습니다 아메리카노를 마시다 보면 보거나 들어봤을 크레마. 에스프레소 추출 시 생기는 거품층으로 진갈색이나 황금색으로 풍부할수록 좋습니다. 커피의 품질이나 상태를 알 수 있는 크레마는 왜 만들어지는지 크레마의 기능이 무엇인지 크레마에 대한 전반적인 이야기 해보겠습니다. 크레마는 1948년 이탈리아에서 처음으로 에스프레소 머신이 개발되면서 이탈리아어로 크림이라는 크레마가 사용되기 시작했습니다. 생두가 로스팅 과정에서 원두 내부에 이산화탄소가 생성되면서 머금게 됩니다. 원두를 그라인더로 분쇄한 후 높은 압력으로 추출을 하면 물이 커피 입자를 통과하면서 이산화탄소가 물에 용해됩니다. 이때 에스프레소 추출의 경우 물의 양이 적기 때문에 원두에 포함된 이산화탄소를 모두 용해할 수 없기 때문에 크레마 상태로 추출 결과물이 .. 2022. 6. 3. 이전 1 다음 반응형
