반응형 크레마2 빠른 추출을 위해 개발된 에스프레소 머신 발전사 에스프레소 머신이 개발되고 보급되면서 빠른 시간에 커피를 추출할 수 있어 커피가 전 세계적으로 사랑받게 되었습니다. 아는 만큼 보인다고 하니 100년 전쯤 개발된 에스프레소 머신이 어떻게 개발되고 발전되었는지 알아보고 좀 더 커피에 대해 관심을 가져보도록 하겠습니다. 17~18세기 유럽에서 커피가 대중화되고 도시 곳곳에 유행처럼 커피하우스가 생겼습니다. 이때의 커피는 물에 커피가루와 설탕을 함께 넣은 다음 끓여 마시는 터키식 커피가 주류였다고 합니다. 하지만 이 시기의 터키식 커피는 가루가 입안에 남았는데 이를 없애기 위해 천으로 걸러 마시는 방법이 고안되었다고 합니다. 그 이후 조금 발전되어 필터에 커피를 담고 뜨거운 물을 부어 추출하는 드립 커피가 개발되었습니다. 에스프레소 머신이 개발되기 전에는 드.. 2022. 6. 17. 크레마의 형태와 유지 시간은 원두의 신선도와 커피 맛과 향에 연관이 있습니다 아메리카노를 마시다 보면 보거나 들어봤을 크레마. 에스프레소 추출 시 생기는 거품층으로 진갈색이나 황금색으로 풍부할수록 좋습니다. 커피의 품질이나 상태를 알 수 있는 크레마는 왜 만들어지는지 크레마의 기능이 무엇인지 크레마에 대한 전반적인 이야기 해보겠습니다. 크레마는 1948년 이탈리아에서 처음으로 에스프레소 머신이 개발되면서 이탈리아어로 크림이라는 크레마가 사용되기 시작했습니다. 생두가 로스팅 과정에서 원두 내부에 이산화탄소가 생성되면서 머금게 됩니다. 원두를 그라인더로 분쇄한 후 높은 압력으로 추출을 하면 물이 커피 입자를 통과하면서 이산화탄소가 물에 용해됩니다. 이때 에스프레소 추출의 경우 물의 양이 적기 때문에 원두에 포함된 이산화탄소를 모두 용해할 수 없기 때문에 크레마 상태로 추출 결과물이 .. 2022. 6. 3. 이전 1 다음 반응형
