반응형 탬핑2 에스프레소 추출 시 변수 줄이는 법 카페에서 음료를 제조 시 커피의 맛에 영향을 주는 에스프레소 추출에는 다양한 많은 변수가 있습니다. 원두 분쇄도, 추출 시간, 추출 압력, 추출 비율, 추출 시 물의 온도 등 변수가 많습니다. 자칫 신경을 쓰지 않으면 커피 맛을 변하게 하는 변수들이 많습니다. 카페를 운영하면서 에스프레소를 추출할 때 추출 결과가 매번 같을 수 없다는 것을 알고 있으며 매번 같이 맞춘다는 것이 어렵다는 것을 알고 있습니다. 카페는 단골을 확보해야 하고 확보된 단골을 바탕으로 매출의 안정화를 이루고 신규 고객을 유치해야 합니다. 그러기 위해서는 맛있으면서도 일정한 커피 맛이 중요합니다. 일정한 맛을 위한 에스프레소 추출 시 변수 줄이는 법에 대해 알아보겠습니다. 그라인더 분쇄도 체크하기 에스프레소 추출 전 먼저 원두를 갈아.. 2022. 4. 12. 카페 창업의 정석 - 에스프레소 추출과 체크 사항 카페의 커피 음료는 에스프레소에서부터 시작됩니다. 카페에서 그냥 무심코 만들 수 있는 에스프레소에 관한 추출과 체크 사항에 대해 이야기를 해보겠습니다. 에스프레소 추출 에스프레소(Espresso)는 보통 에스프레소 전용 기계로 커피를 추출하며 에스프레소는 원두를 머신에 강한 압력으로 뜨거운 물을 통과시켜서 추출한 음료입니다. 에스프레소의 추출은 원두를 분쇄를 하고 추출합니다. 추출할 때 분쇄를 하는 이유는 부피가 큰 원두를 가루형태로 갈아 뜨거운 물에 닿는 면적을 넓히고 물에 쉽게 용해되어 추출이 잘 되도록 하기 위해서입니다. 이때 분쇄하는 그라인더의 종류에 따라 추출에 영향을 미치게 되고 맛이 달라지게 됩니다. 원두의 상태가 가장 큰 영향을 주지만 그라인더 날의 종류에 따라 분쇄되는 회전 속도 및 마찰.. 2022. 4. 9. 이전 1 다음 반응형
