반응형 커피96 커피 추출 시 물이 미치는 영향을 알면 커피 맛을 일정하게 유지하는데 유리합니다 커피 한잔에는 2%의 커피 성분과 98%의 물로 구성되어 있어 물은 커피 맛에 아주 많은 영향을 주게 되는데 간혹 물에 대해 신경을 쓰지 않고 다른 변수들만 신경 써 커피의 맛과 향이 달라지는 경우가 있습니다. 커피와 물에 관한 정보를 알아보도록 하겠습니다. 맛있는 커피를 추출하기 위해서는 여러 가지 다양한 조건들을 추출할 때마다 매번 같은 조건으로 해주어야 하는데 쉽지 않습니다. 커피 추출 시 커피를 내리는 사람의 역량이나 그날의 날씨, 템핑 시 압력, 분쇄도 등 매번 같을 수 없기 때문입니다. 하지만 일정한 커피 맛을 내기 위해 편차를 줄이기 위한 노력을 해야 하는 것은 맞습니다. 간혹 다른 조건들은 체크하면서 커피에서 가장 많은 성분인 물에 대해서는 그냥 지나치는 경우가 많은 것 같습니다. 물의 성.. 2022. 6. 9. 맛있는 커피를 위한 블렌딩 알고 마시면 커피 맛이 더 맛있습니다 커피 블렌딩은 서로 다른 지역에서 생산된 커피를 섞는 것으로 2가지 이상의 커피를 혼합하여 새로운 향과 맛의 커피를 만드는 것으로 다른 종류의 생두에 부족한 점을 보완하고 조화롭게 만드는 것입니다. 블렌딩을 어떻게 하는지에 따라 커피의 맛과 향은 수많은 형태로 탄생됩니다. 블렌딩은 한 가지의 원두에서 나는 고유한 맛과 향은 강조하고 그 원두에서 떨어질 수 있는 부분을 다른 원두로 더 깊고 조화로운 맛을 더하여 보완하고 새로운 맛과 향을 만드는 것입니다. 더구나 질이 떨어지는 커피도 블렌딩을 통해 조화로운 커피를 만들고 있습니다. 블렌딩을 위해서는 원산지별 원두의 특징과, 많은 경험과 노련한 숙련도가 필요하며 결과에 대한 분석력이 필요로 한 것입니다. 그 때문에 유명한 커피 회사의 경험 많은 베테랑 블렌더.. 2022. 6. 8. 커피 체리의 가공 과정을 알면 맛이 보입니다 특색 있는 커피를 찾는 고객들이 늘면서 다양한 맛의 커피가 있는 카페가 많아졌습니다. 그리고 다양한 니즈를 충족하고자 원두의 가공방식이 발전하고 있습니다. 원두들의 향과 맛을 즐기기 위해 커피의 가공방식을 알고 마신다면 그 원두가 가진 깊은 커피 맛을 좀 더 느낄 수 있습니다. 새로운 맛을 원하고 찾아다니는 고객의 니즈에 부흥하고 다른 카페와 차별화를 위해 로스터리 카페가 생겨나고 전문화되면서 점점 다양한 종류의 원두를 사용하는 카페들이 많아졌습니다. 또한 고객들이 커피에 대한 관심과 이해도가 높아져 고객이 먼저 찾거나 물어보는 경우가 있어 커피에 관련 종사자들은 공부가 필요하고 많은 부분 알고 있어야 합니다. 가공방식에 따라 원두의 개성이 달라지기 때문에 가공방식에 대해 이야기해보겠습니다. 커피 열매의.. 2022. 6. 5. 크레마의 형태와 유지 시간은 원두의 신선도와 커피 맛과 향에 연관이 있습니다 아메리카노를 마시다 보면 보거나 들어봤을 크레마. 에스프레소 추출 시 생기는 거품층으로 진갈색이나 황금색으로 풍부할수록 좋습니다. 커피의 품질이나 상태를 알 수 있는 크레마는 왜 만들어지는지 크레마의 기능이 무엇인지 크레마에 대한 전반적인 이야기 해보겠습니다. 크레마는 1948년 이탈리아에서 처음으로 에스프레소 머신이 개발되면서 이탈리아어로 크림이라는 크레마가 사용되기 시작했습니다. 생두가 로스팅 과정에서 원두 내부에 이산화탄소가 생성되면서 머금게 됩니다. 원두를 그라인더로 분쇄한 후 높은 압력으로 추출을 하면 물이 커피 입자를 통과하면서 이산화탄소가 물에 용해됩니다. 이때 에스프레소 추출의 경우 물의 양이 적기 때문에 원두에 포함된 이산화탄소를 모두 용해할 수 없기 때문에 크레마 상태로 추출 결과물이 .. 2022. 6. 3. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 8 9 ··· 24 다음 반응형
