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에스프레소 과다 추출과 과소 추출은 무엇이고 원인은? 에스프레소는 머신의 고압을 이용해서 빠르게 추출한 커피를 말하는데 아무 문제없이 정상 추출되어야 합니다. 하지만 여러 이유에 의해서 추출의 조건이 변하면 과다, 과소 추출이 되므로 매일 체크해야 하며 정상 추출이 되어야 향과 맛이 좋은 에스프레소가 추출됩니다. 카페에서 매일 추출하는 에스프레소는 반복적으로 추출하다 보면 자동적인 손놀림으로 습관처럼 만들곤 합니다. 하지만 어느 순간 평소와 다른 에스프레소가 추출되는 경우가 있습니다. 이런 경우가 반복해서 일어난다면 문제가 생긴 것인데 이런 상황은 에스프레소 과다 추출과 과소 추출의 경우가 있습니다. 그렇다면 과다 추출과 과소 추출이 무엇인지 이야기해 보겠습니다. 맛있는 에스프레소는 원두의 분쇄도와 추출 온도, 원두량, 머신의 압력 등 다양한 조건들이 합쳐.. 2022. 4. 15.
커피 찌꺼기 활용법 카페에서 커피음료를 만들면 커피 찌꺼기가 많이 생산되는데 이것을 그냥 쓰레기로 버리지 말고 재활용하는 방법을 이용해서 다양한 곳에 활용해 보면 좋을 것입니다. 커피 찌꺼기는 식물 비료, 미용 팩, 탈취제, 방향제, 기름때 제거, 광택제 등 활용할 부분이 많습니다. 이에 커피 찌꺼기 활용법에 대해 알아보겠습니다. 비료 및 배양토 커피 찌꺼기 안에는 염분이 없고 오일과 각종 무기질 및 단백질 성분이 풍부해 식물의 비료 및 배양토가 됩니다. 식물의 영양제의 대부분은 무기질로 커피 찌꺼기도 대체제로 사용이 가능한 영양제입니다. 또한 커피 찌꺼기는 수분조절도 돕고, 벌레가 생기는 것도 방지해 배양토로 매우 적합합니다. 인 함량이 높아 비료의 역할을 충분히 할 수 있으며 커피 찌꺼기 활용한 배양토는 식물에 공기가 .. 2022. 4. 14.
에스프레소 추출 시 변수 줄이는 법 카페에서 음료를 제조 시 커피의 맛에 영향을 주는 에스프레소 추출에는 다양한 많은 변수가 있습니다. 원두 분쇄도, 추출 시간, 추출 압력, 추출 비율, 추출 시 물의 온도 등 변수가 많습니다. 자칫 신경을 쓰지 않으면 커피 맛을 변하게 하는 변수들이 많습니다. 카페를 운영하면서 에스프레소를 추출할 때 추출 결과가 매번 같을 수 없다는 것을 알고 있으며 매번 같이 맞춘다는 것이 어렵다는 것을 알고 있습니다. 카페는 단골을 확보해야 하고 확보된 단골을 바탕으로 매출의 안정화를 이루고 신규 고객을 유치해야 합니다. 그러기 위해서는 맛있으면서도 일정한 커피 맛이 중요합니다. 일정한 맛을 위한 에스프레소 추출 시 변수 줄이는 법에 대해 알아보겠습니다. 그라인더 분쇄도 체크하기 에스프레소 추출 전 먼저 원두를 갈아.. 2022. 4. 12.
의사들이 말하는 커피와 치아 건강 출근해서 한잔, 회의 중에 한잔, 점심 먹고 한잔, 졸려서 한잔, 친구와 이야기를 위해 카페에서 한잔, 최소 하루에 커피를 3잔씩 마실 정도로 많이 마시고 있는 커피. 현대인들의 필수품이 된 커피와 건강에 관련해서 연구가 되고 계속해서 결과가 발표되고 있습니다. 그중에서도 의사들이 말하는 커피와 치아건강에 대해 알아보겠습니다. 커피와 치아 변색 가지런한 이가 보이게 활짝 웃는 얼굴은 이쁩니다. 그러나 치아가 하얀색이 아니라면 신경이 쓰일 수도 있습니다. 커피는 치아의 색을 변하게 할 수 있는데 이것은 씁쓸한 맛을 내는 탄닌이라는 성분이 다량 함유되어 있기 때문입니다. 커피의 탄닌의 성분은 우리가 마시고 나면 구강 내 잔류하며 치아 변색의 원인이 된다고 합니다. 실수로 커피를 쏟아서 입고 있던 옷에 얼룩이.. 2022. 4. 10.
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