카페 창업의 정석 - 인테리어의 역할과 주의점

 

카페의 분위기가 인테리어에서 결정되기 때문에 창업자금에서 많은 비용이 투자됩니다. 그렇기 때문에 카페 콘셉트에 맞게 세밀한 부분까지 신경을 써야 하며 외부와 내부에 인테리어 하면서 주의해야 하는 점이 있습니다

카페 창업을 결정하고 카페를 구상하고 계획을 할 때 예비 창업자가 만들 점포의 공간에 어떤 사람들로 채울 것인지에 대한 타깃이 결정되어야 다음으로 넘어갈 수 있습니다. 그 타깃이 정해졌다면 타깃에 맞는 상권을 찾아야 하고 상권에서 입지가 좋은 곳을 찾아서 적합한 매장을 찾아야 하며 그 타깃에 맞는 공간을 꾸미는 것이 인테리어라고 할 수 있습니다.

 

고객이 나의 매장에 처음 방문했을 때 매장에 대한 첫인상을 결정짓는 역할 중엔 인테리어가 결정적입니다. 오신 고객에게 깔끔하고 편안한 분위기를 주고 다시 방문할 수 있는 역할을, 창업자에겐 일을 수월하게 일을 할 수 있는 동선이 편한 공간이 되어야 하는 카페는 인테리어가 중요합니다. 이런 인테리어는 매출에 상당한 역할을 하기 때문입니다.

 

 

고객과 창업자 모두 만족하는 인테리어가 중요하다.

 

예전 글에서 창업을 준비하는 과정에서 유명한 카페들을 방문하고 그 카페에서 인테리어 관련해서 사진을 찍고 테이터를 모아서 사전에 준비를 해두면 카페 창업 시 많은 도움이 된다고 말씀드렸습니다.
카페 창업전 준비해야 할 것들 2편

카페 창업의 정석 - 카페 창업전 준비해야 할 것들 2편

 

프랜차이즈 카페 창업을 할 경우에는 본사에서 그들만의 노하우와 콘셉트를 가지고 인테리어 시공을 하게 될 것이고 인테리어에 신경을 쓰지 않고 다른 일에 집중하실 수 있습니다. 하지만 개인 카페를 준비하시는 예비창업자분들은 인테리어 시공업체를 선정하기 전에 카페 콘셉트를 결정해서 인테리어를 계획하고 대략적으로 머릿속에 그리고 있어야 합니다. 예비창업자가 하나하나 모든 걸 결정해야 합니다. 매장에 나만의 특별한 콘셉트를 만들던가, 키포인트가 되는 인테리어를 넣는다던가 하는 전반적인 계획을 하고 인테리어 업체와 사전 협의와 논의를 하여 전체적인 구상을 꾸미고 결정하셔야 합니다. 그렇다면 인테리어 시공 시 생각해봐야 할 것이나 주의점을 알아보겠습니다.

 

내부 인테리어

 

• 철거 부분 : 임대 계약한 점포가 신축건물이 아니고 기존 다른 사람이 사용한 경우 철거가 되는지 아님 본인이 철거해야 하는지 임대계약 시 철거 부분의 명확한 계약을 하셔야 합니다. 만일 본인이 철거를 하신다면 비용이 올라가게 됩니다. 이럴 경우 철거를 진행하기 전에 인테리어 업체와 함께 미리 체크해서 비용을 최소한으로 지출해야 합니다. 기존의 설비를 최대한 살려 이용한다던지 간판이나 어닝이 있다면 기존 것을 재활용하다든지 말입니다.

 

• 매장의 상태(현장의 상태) : 계약한 매장의 상태를 확인하고 노후된 부분이나 교체할 부분이 있는지 확인하고 건물에 기존 시설이라면 건물주에게 수리를 요구하거나 합의해서 공사비용을 따로 청구해야 합니다. 특히나 균열이 간 벽이나 배수관의 누수가 발행할 수 있어 주의가 필요합니다. 인테리어로 덮어놓고 나중에 문제가 생기면 영업을 며칠 중지하거나 큰 비용이 들어갈 수 있습니다. 직접 경험을 했던 터라 중요합니다. 불필요한 배수관이 있는 경우엔 꼭 막아서 나중에 혹시 그곳에서 물이 새는 경우가 발생해서는 안 되겠습니다.

 

• 전기용량 : 건물마다 사용하고 있는 전기용량이 정해져 있습니다. 이때 내가 운영할 매장에서 사용하는 전기용량이 건물에서 제공되는 용량을 넘어갈 경우 전기증설을 해야 합니다. 전기증설은 대부분 들어오는 임차인이 비용을 지불하는 경우가 많습니다. 건물주와 만나서 의논을 해보고 방법을 찾으시면 됩니다. 간혹 도움을 주는 건물주가 있습니다. 앞전 글에서 건물주 성향이 매우 중요하다고 말씀드렸습니다. 매장을 운영할 때 어떤 성향의 건물주를 만나느냐도 매우 중요합니다. 전기 용량을 늘리려는 량에 따라 비용이 달라지니 확인이 필요하고 증설이 필요 없다고 해도 너무 낮은 용량에서 사용하고 있다면 누진제로 요금이 부과되는 전기용량 구간으로 나중에 전기세가 많이 나올 수 있으니 증설해서 전기세를 적게 내는 것이 유리한지 아님 현재 용량으로 쓰는 것이 유리한지 확인이 필요합니다. 어느 정도 규모가 있는 매장에 전기세만 여름에 300만 원이 쉽게 넘어갑니다. 카페에서 쓰고 있는 머신들은 전기를 기가 막히게 많이 먹습니다. 전기 용량에 대해서는 주의해서 살펴봐야 합니다.

 

 

• 카페의 크기 : 소규모 카페 창업에서는 좁은 공간을 어떠한 방식으로 좁거나 답답하게 보이지 않게 하는 게 중요합니다. 하여 소규모 카페에서는 노출 천정을 이용해서 층고를 높여서 시야를 넓어 보이게 하고 조명과 페인트 등으로 전체적인 분위기를 차분하고 따스하게 만드는 게 본인만의 독특한 콘셉트로 가지 않는다면 중요합니다. 중대형 카페는 공간의 활용을 잘해야 합니다. 너무 빽빽하지 않으면서 밋밋해 보이지 않는 공간배치와 카페에서 일을 하는 공간인 바에서의 효율적인 동선을 잘 만드는 것이 중요합니다. 또한 장비의 배치도 중요하니 커피장비를 구매하실 때 장비업체의 조언을 구하고 이 부분에 대해서 인테리어 업체와 사전에 충분한 상담이 필요합니다.

 

• 카페의 층고 : 매장의 층고가 높은 곳인지 낮은 곳인지에 따라 인테리어 방향이 달라지니 시공업체와 원활한 의사소통으로 방향을 설정해야 합니다. 층고가 높아서 배관이 높아 배관이 노출되는 형식으로 할지 아님 복층으로 매장의 크기를 넓힐 것인지 선택을 해야 하고 층고가 낮다면 배관 노출이 지저분해 보일 수 있기 때문에 복잡한 것들은 단순하고 깔끔하게 정돈할 것에 중점을 두셔야 합니다.

 

• 매장 내 동선 : 카페 인테리어에서 중요한 것은 손님에겐 편안함을 주고 카페에서 일하는 근무자는 동선이 편해야 합니다. 손님 입장에서는 카페 주방이나 바에서 어떤 일들이 일어나는지 알 수 없고 알 필요도 없습니다. 편안하고 깨끗한 홀에 앉아 주문한 메뉴가 빠르고 맛있게 나오고 그 공간에서 시간을 보내는 것만 중요합니다. 하지만 반대로 근무자들은 음료를 만드는데 최적의 동선을 만들어야 편하고 빠르게 제조를 할 수 있고 오랜 근무에 덜 지칠 수 있기 때문입니다. 인테리어라 함은 보통 손님의 있는 홀만 생각하고 집중적으로 신경을 쓰지만 정작 일을 할 수 있는 공간에 신경을 쓰지 않아 불편하고 동선이 꼬여서 우왕좌왕하는 동선 때문에 나중에 다시 인테리어를 수정하는 경우가 발생됩니다. 그러므로 인테리어를 하기 전에 카페에서 쓰는 장비들이 들어갈 위치와 크기, 다른 설비에 대해서 미리 염두해서 인테리어 업체와 충분한 상담으로 시공되어야 합니다.

 

• 내부 인테리어 기타 : 카페는 의외로 수납해야 할 부자재가 많습니다. 이것들을 보관할 공간이 많이 필요합니다. 인테리어적으로 분위기를 해치지 않고 경제적으로 수납할 수 있는 공간을 목재 인테리어로 감각적으로 연출해야만 합니다. 콘셉트와 분위기에 맞는 목재를 선택하고 이와 어울리는 적절한 조명들 선택하는 것도 매우 중요합니다.

 

 

외부 인테리어

본인만의 콘셉트를 가지고 인테리어를 하려는데 매장 외부가 매장의 분위기와 맞지 않는다면 파사드 공사를 하게 되고 매장 앞에 공간이 있어서 테라스 공사를 하게 된다면 비용이 상승하지만 카페 앞에 테라스가 있으며 날씨가 좋은 계절에 매출에 도움이 됩니다.

매장 전면부에 가급적 통유리로 선택하는 것이 외관이 깔끔하고 비용절감에 좋을 수 있습니다. 하지만 요즘은 개방감이 좋은 폴딩도어를 선호하는 분들도 계십니다. 날이 좋은 계절에 빠른 공기 순환과 카페에서 나는 커피 향기가 외부로 퍼져 지나서 손님을 자극할 수 있고 매장이 훤히 보이기 때문에 인테리어에 포인트를 준 매장이라면 눈길을 사로잡을 수 있습니다.

최근에는 파사드나 대형 간판 없이 외관을 디자인하여 간판이 없거나 아주 작게 제작하여 숨은 고수나 맛집 마케팅을 합니다. 이렇게 하여 비용을 줄이고 매장의 콘셉트로 잡는 경우가 많아졌습니다. 외부의 디자인을 어떻게 할지 고민해 봐야 하고 매장에 들어오기 전 흥미를 유발할 수 있는 인테리어를 시공업체와 논의하여 진행을 해야 합니다. 주로 인테리어 비용은 내부만을 보는 경우가 많고 외부의 인테리어는 공사는 별도로 하는 경우가 많으니 추가 비용이 들어가는지 확인해야 합니다.

 

인테리어 업체를 선정할 때 전체적인 비용도 중요하지만 업체에서 제공하는 포트폴리오를 주의해서 잘 보셔야 합니다. 예비창업자가 생각한 공간과 콘셉트와 가장 유사한 디자인을 찾는 작업이 중요합니다.

가끔 지인이나 지인을 통해서 소개받는 업체에 시공을 의뢰하는 사례가 종종 있습니다. 카페의 분위기를 좌우할 수 있는 인테리어가 나와야 하는데 그렇지 못하거나 수정할 부분을 강하게 어필해야 하는 경우가 많이 생기게 될 때 업체와 곤란한 상황이 생길 가능성이 높습니다. 아는 업체이거나 지인이 소개해준 업체와 계약하는 것을 신중하게 생각하고 주의해야 하며 되도록이면 피할 것을 권해드립니다.

카페 창업으로 여기까지 잘 이끌고 온 만큼 좀 더 알아보고 발품을 팔아 성실하고 평판이 좋은 괜찮은 인테리어 업체와 계약하시고 일을 진행하는 걸 추천합니다. 정말 일부 업체에서 인테리어를 가지고 장난치는 못된 업자들이 있습니다. 인테리어 업체의 장난으로 인테리어 공사 도중에 이러지도 저러지도 못해 발만 동동 구르다 다른 업체를 다시 섭외해서 인테리어 시공을 하는 경우가 종종 있습니다.

인테리어 계약 시 조항들을 꼼꼼하게 읽어보고 주의 깊게 살피셔야 합니다. 인테리어 계약 시 애매모한 내용은 확실하게 체크하고 조율해서 계약서에 글로 남기고 나중에 생길 일에 대비하셔야 하며 계약 시 제시된 금액에서 더 이상의 추가 비용이 없다는 내용을 계약서로 잘 명시해서 계약하셔야 합니다.