카페 창업의 정석 - 카페 창업전 준비해야 할 것들 1편

 

무턱대고 카페 창업을 한다면 시행착오를 겪으면서 가야 하기 때문에 포화된 시장에서 실패할 확률이 매우 높습니다. 창업전 철저한 준비를 한다고 해도 생각지도 못한 변수가 발생이 되는 것이 창업이기 때문에 창업전 무엇을 준비해야 하는지 알아보는 것이 매우 중요합니다.

 

 

카페 창업전 준비해야 할 것들은 무엇이 있는가.

 

 

카페는 ‘맛있는 커피를 파는 곳’ 이지만 지금의 트렌드는 ‘가치를 공유하는 공간’의 역할이 더 중요해졌습니다. 그것 때문인지 전문 바리스타가 아니라도 카페 창업을 할 수 있게 되었습니다. 오래된 노하우를 가진 경력자뿐만 아니라 경험이 많지 않은 청년들에게도 기회가 되고 있는 셈입니다. 카페 창업 진입장벽이 낮은만큼 경쟁은 그만큼 치열합니다. 게다가 코로나19가 종식이 안정권에 접어들거나 종료되면 펜데믹으로 움츠려 들었던 창업 붐이 생길 수밖에 없습니다. 그중에서도 커피 창업은 다른 업종보다 더 많아질 꺼라 예상이 됩니다.

 

 

전국 커피음료점 사업자 현황과 국내 주요 커피전문점 브랜드 매장 수 현황 / 출처 자료 : 국세청

 

카페 창업 시 진입장벽이 낮다고 준비 없이 카페 창업을 할 수 없습니다. 그렇다면 예비 카페 창업자는 어떻게 해야 할까요? 사실 카페 창업에 있어서 혼자 모든 일을 다하는 건 너무나 힘든 일입니다. 카페 경험을 해봤던 사람들조차도 구축된 시스템에서 일을 하는 방법만 알지 그 시스템을 어떻게 구축했는지 아는 사람들은 많지 않기 때문입니다.

그렇다면 카페 창업전에 준비해야 할 것들이 무엇인지 알아보도록 하겠습니다.

 

 

첫째, 카페 창업의 기본이 되는 카페 경험을 쌓는다. 

 

아르바이트라도 좋으니 본인이 창업하려는 형태의 카페와 비슷한 곳으로 가서 최소 1년은 일해 보시 길 바랍니다. 카페는 지역에 따라 계절, 날씨, 요일에 따라 다 달라지므로 최소 1년은 경험해 보시는 것을 추천합니다. 카페에도 종류가 많습니다. 베이커리 카페, 브런치 카페, 스터디 카페, 테이크아웃 전문 카페 등 필요시 본인이 생각하고 있는 콘셉트의 카페를 생각해서 많은 곳에서 일해 보시 바랍니다. 이렇게 다양한 형태의 카페에서 축적된 경험은 매장 운영을 하는데 정말 중요한 자산이 됩니다.

 

만일 아르바이트를 하시기 어려운 연령대 이신분들(개인 카페는 젊은 사람을 선호하므로 연령대가 높으신 분들)은 무료 아르바이트라도 해서 어떻게든 경험을 쌓으시길 바랍니다. 아르바이트가 힘드실 경우 학원에서 바리스타 교육을 받으시면서 어떻게든 학원 강사나 원장님에게 아르바이트 소개받으셔서 꼭 경험을 쌓으시길 바랍니다.

 

장사가 잘되는 곳과 안 되는 곳의 사장님은 이미 마인드 즉 시작부터가 다릅니다. 목표를 위해 자존심 따위 내버리시고 꼭 직접 경험해보시길 바랍니다. 직원과 아르바이트는 어떻게 배치해야 하고 장비와 집기류는 어떻게 갖추고 써야 하는지, 메뉴 구성을 어떻게 변화를 주고 제공해야 하는지 등 직원 관리와 손님 접대와 서비스를 어떻게 해야 하는지 등 경험하지 않으면 알 수 없는 기본이 되고 사소해 보이는 정말 중요한 것들은 꼭 알고 가셔야 합니다.

 

 

또한 매장 경험이 없으면 사장이 매장에 없을 때 현재 직원이 무엇을 하고 있는지 모릅니다. 경험을 한 준비된 분이시라면 직원이 무슨 생각을 하는지 최소한 직원이 무슨 생각을 하는지, 말하는지 알게 됩니다. 모르시면 직원 관리가 안되어서 정말 힘드실 겁니다. 기업 또는 자영업 하시는 분들 모두 공통적으로 직원 때문에 너무 힘들다고 말씀들 하는 거 들어 보셨을 겁니다. 책으로 알 수 있는 것이 있고 경험으로만 알 수 있는 것이 있습니다. 카페 경험이 없어서 직원과의 공감대가 없으면 더 힘들어집니다.

 

 

TIP
바리스타 자격증은 필요가 없습니다. 하지만 교육이나 공부는 필요합니다.

무슨 소리인가 하면 실무경험이 중요하지만 차후에 직원 교육이라든지 손님이 커피에 관련해서 물어보시면 대답을 해야 해서입니다. 손님이 물어봤는데 대답을 못하면 신뢰가 떨어지겠죠. 늘 커피에 관심을 가지고 공부하거나 조사하고 고민해야 합니다. 오픈 후엔 시간이 없으므로 창업 준비하시면서 시간이 많을 때 이론 공부를 하시면 좋습니다.

다음 내용은 ‘창업 전 준비해야 할 것들 2편’에서 더 자세하게 이어서 말씀드리겠습니다.