반응형 개인 카페 창업47 에스프레소 머신 청소 방법과 중요성 고가의 에스프레소 머신을 고장 없이 오랜 기간 사용하는데 중요한 것은 꼼꼼하게 청소를 해주는 것입니다. 커피의 맛에 영향을 줄 수 있으므로 청소는 게을리하면 안 되는 중요한 작업입니다. 머신 청소는 영업 중 청소, 마감 후 청소, 주기적 청소로 나눠서 실행할 수 있습니다. 영업 중 청소 카페에서 영업 중에는 청소를 할 수 없기 때문에 커피의 맛을 일정하게 유지하기 위해서 불순물을 최대한 제거해준다는 생각으로 해주고 있는 작업입니다. 아마도 많은 카페에서 하고 있는 작업일 수도 있습니다. 청소라 할 수 도 있고 커피 맛을 위한 작업이라고 생각해도 될 것 같습니다. 에스프레소 추출 후 포터 필터에 있던 퍽을 털어내고 물을 흘려주어 씻어주고 샤워 스크린에 붙어 있는 커피 찌꺼기를 제거합니다. 빈 포터 필터를 .. 2022. 4. 16. 에스프레소 추출 시 변수 줄이는 법 카페에서 음료를 제조 시 커피의 맛에 영향을 주는 에스프레소 추출에는 다양한 많은 변수가 있습니다. 원두 분쇄도, 추출 시간, 추출 압력, 추출 비율, 추출 시 물의 온도 등 변수가 많습니다. 자칫 신경을 쓰지 않으면 커피 맛을 변하게 하는 변수들이 많습니다. 카페를 운영하면서 에스프레소를 추출할 때 추출 결과가 매번 같을 수 없다는 것을 알고 있으며 매번 같이 맞춘다는 것이 어렵다는 것을 알고 있습니다. 카페는 단골을 확보해야 하고 확보된 단골을 바탕으로 매출의 안정화를 이루고 신규 고객을 유치해야 합니다. 그러기 위해서는 맛있으면서도 일정한 커피 맛이 중요합니다. 일정한 맛을 위한 에스프레소 추출 시 변수 줄이는 법에 대해 알아보겠습니다. 그라인더 분쇄도 체크하기 에스프레소 추출 전 먼저 원두를 갈아.. 2022. 4. 12. 카페에서 사용할 원두 고르기 카페 창업을 준비하면서 어느 것 하나 중요하지 않은 것은 없지만 나의 카페에서 어떤 원두를 쓸 것인가에 대한 고민은 해결이 쉽지 않습니다. 그 카페에 커피맛을 결정지으면서도 손님들이 좋아하며 카페 운영에도 효율적인 가성비 좋은 원두를 찾기란 쉽지 않기 때문입니다. 요즘은 주변에서 직접 원두를 볶는 로스터리 카페가 많이 보이고 있습니다. 처음 카페 창업하는 분들이 로스터리 카페를 한다는 것은 어려운 일이며 경험과 기술을 필요로 하는 로스팅은 효율적이지 않기 때문입니다. 그렇다면 카페에서 적합한 원두는 어떻게 선택을 해야 할까요? 이번 글에서 한번 이야기해 보도록 하겠습니다. 로스팅 원두의 분류 프랜차이즈 카페이던 개인 카페이던 우리가 카페에서 마시는 커피의 맛은 매장마다 조금씩 다릅니다. 시중에서 판매되는.. 2022. 4. 4. 커피맛을 달라지게 하는 것들 커피를 내렸을 때 커피 향이 퍼지면서 맛있는 커피 맛을 기대하게 됩니다. 얼마 지니지 않아 커피맛이 전과 다르거나 맛이 떨어지고 향이 덜한 경우가 있습니다. 그렇다면 왜 커피의 맛이 처음 하고 다른지 생각해보고 빨리 원인을 찾고 문제를 해결해야 합니다. 이번에는 커피맛을 달라지게 하는 것들에는 무엇이 있는지 알아보겠습니다. 원두 선택과 보관 그날의 기분과 날씨에 따라 커피의 맛이 다르게 느낄 수 있지만 맛있는 커피의 기본은 신선한 원두입니다. 카페 오픈전부터 여러 로스팅된 원두를 맛보고 신중하게 선택을 하셨을 겁니다. 커피의 맛은 원두의 로스팅(배전도)에 따라서 맛이 변화게 됩니다. 로스팅은 8단계로 나눌 수 있지만 전문가가 아니라면 정밀하게 적용하기는 어렵습니다. 그래서 보통은 약배전, 중배전, 강배전.. 2022. 4. 1. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 ··· 12 다음 반응형
