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카페 창업을 계획하는 분들께 드리는 조언 1편 - 커피를 만들 줄 안다고 창업하여 성공할 수 있는가 커피에 관심이 많고, 좋아하시는 분들이라면 누구나 생각해봤을 카페 사장님. 하지만 손님의 시선에서 보이는 화려함이나 깔끔함 같은 막연한 생각으로 카페 창업을 한다면 이는 안타깝게도 실패로 가는 길일 수 있습니다. 무엇을 알고 어떤 마음을 가지고 카페 창업을 해야 하는지 이야기해보겠습니다. 커피를 만들 줄 안다고 성공할 수 있는가? 카페에서 오랜 시간 일을 해서 커피를 잘 만드는 것과 커피를 잘 파는 것을 다릅니다. 그러나 대부분의 창업자들이 커피를 만들 줄 알면 커피를 잘 팔 수 있다고 생각합니다. 잘 생각해야 하는 것이 직원은 단순하게 커피를 만들면 본인의 일을 하는 거지만 창업자는 잘 팔지 못하면 망하게 됩니다. 즉 커피를 만들 줄 안다고 성공하는 것이 아니라 많이 팔 수 있어야 한다는 것입니다. 카.. 2022. 7. 2.
카페에서 마실 수 있는 녹차의 효능과 주의점 및 관련 레시피 카페나 시중에서 많이 팔리고 많이 접할 수 있는 티 중에서 녹차가 있습니다. 역사도 길고 아시아에서 약과 차로 이용되었는데 녹차의 카테킨 성분이 우리 몸에 도움을 주어 꾸준하게 섭취하면 좋습니다. 그래서 녹차의 효능과 부작용을 알고 마시면 더욱 좋을 것 같습니다. 녹차를 재배하고 생산한 것은 매우 오래된 역사를 지니고 있으며 중국과 인도에서 생산되기 시작했고 현재는 한국, 중국, 일본이 녹차를 많이 생산하고 있습니다. 차는 제조과정에서 발효상태에 따라 녹차, 홍자, 우롱차로 나뉘게 되며 새로 돋은 어린잎을 차에 사용하고 5월에 딴 잎이 가장 좋은 차로 구분됩니다. 녹차의 효능과 부작용 ◎ 녹차의 효능 콜레스테롤 수치 안정 녹차에는 심혈관 질환을 일으키는 위험인자들을 낮추는 효능이 있어 혈압과 콜레스테롤을.. 2022. 6. 28.
카페 창업자가 알아야 할 바(Bar) 설계 시 주의사항 카페에서 바는 에스프레소 머신과 같은 장비가 들어가고 근무자가 일을 하는 공간으로 잘못 설계되면 나중에 큰 문제가 될 수 있고 매출에 영향을 줄 수 있어 매우 중요한 공간입니다. 따라서 예비창업자들도 바에 관한 기본적으로 알아야 할 내용에 대해 이야기해보겠습니다. 대부분의 카페 창업자들은 카페의 콘셉트와 깔끔한 인테리어만 중점을 두고 신경을 쓰지만 정작 일할 때 중요한 바의 구성이나 필요 요건에 대해서는 인테리어 업체에만 맡기는 경우가 많습니다. 하지만 매장의 대부분의 시간을 머물고 일하는 바의 구조나 설비가 잘못됐을 경우 큰 낭패를 보게 되거나 불편함으로 일할 때 불필요한 에너지를 낭비하는 경우가 발생됩니다. 카페 창업에서 카페 인테리어가 마무리되어 갈 때쯤 카페에 필요한 장비나 기기들이 설치됩니다. .. 2022. 6. 23.
에스프레소 머신의 보일러 종류와 작동방법에 따른 분류 커피의 빠른 추출을 위해서 에스프레소 머신이 개발되고 발전해 왔고 보일러와 전동펌프가 장착되면서 비약적인 발전이 이루어졌습니다. 에스프레소 추출 시 균일하고 안정적인 추출이 중요한데 이때 중요한 것이 보일러입니다. 카페에서 쓰고 있는 에스프레소 머신에 대해 알아보겠습니다. 지난번 포스팅에서 에스프레소 머신에 발전사에서 전해드렸지만 1958년 훼마에서 개발된 에스프레소 머신이 현재까지 사용되는 현대식 머신입니다. 이때 보일러와 전동펌프를 장착되어 진보적인 머신으로 탄생되었고 오늘까지 그 방식을 근본으로 두고 유지되고 있습니다. 지난번 에스프레소 발전사에 관한 자세한 내용은 아래 링크에서 확인하 실 수 있습니다. 빠른 추출을 위해 개발된 에스프레소 머신 발전사 빠른 추출을 위해 개발된 에스프레소 머신 발전사.. 2022. 6. 21.
빠른 추출을 위해 개발된 에스프레소 머신 발전사 에스프레소 머신이 개발되고 보급되면서 빠른 시간에 커피를 추출할 수 있어 커피가 전 세계적으로 사랑받게 되었습니다. 아는 만큼 보인다고 하니 100년 전쯤 개발된 에스프레소 머신이 어떻게 개발되고 발전되었는지 알아보고 좀 더 커피에 대해 관심을 가져보도록 하겠습니다. 17~18세기 유럽에서 커피가 대중화되고 도시 곳곳에 유행처럼 커피하우스가 생겼습니다. 이때의 커피는 물에 커피가루와 설탕을 함께 넣은 다음 끓여 마시는 터키식 커피가 주류였다고 합니다. 하지만 이 시기의 터키식 커피는 가루가 입안에 남았는데 이를 없애기 위해 천으로 걸러 마시는 방법이 고안되었다고 합니다. 그 이후 조금 발전되어 필터에 커피를 담고 뜨거운 물을 부어 추출하는 드립 커피가 개발되었습니다. 에스프레소 머신이 개발되기 전에는 드.. 2022. 6. 17.
강원도 홍천 흙이랑 별 펜션에서 가족들과 좋은 시간 보내기 장인어른의 생신을 맞아 오랜만에 처갓집 식구들이 모처럼 다 모여 이야기하고 시간을 보낼 장소를 찾다가 강원도 홍천에 위치한 흙이랑 별 펜션을 알게 되고 마침 예약이 가능하여 좋은 시간을 보내고 왔습니다. 자연과 황토집과 어울려진 펜션에서 즐겁고 재미난 만남을 하고 왔습니다. 2022년 6월 11일 토요일 예약을 네이버를 통해 2채를 알아보고 예약을 했다가 궁금한 것이 있어 흙이랑 별 여사장님과 통화를 하게 되었고 요즘 정부에서 하고 있는 숙박대전 관련해서 물어봤는데 잘 모르셔서 숙박비 이야기하다가 할인할 수 있는 방법이 있는지 물어봤습니다. 할인 관련해서는 네이버로 예약해서 힘들다고 하시면서 직접 전화했으면 가능했을 거라는 이야기를 듣고 네이버 예약을 취소하고 전화 예약하겠다고 했더니 금액을 생각보다 많.. 2022. 6. 14.
궁합 좋은 음식과 나쁜 음식 알아서 대처하기 음식 사이에도 궁합이 있어 함께 섭취하면 몸에 이롭거나 해로울 수 있어 평소에 섭취하는 음식들의 궁합에 대해 미리 알고 있으면 좋습니다. 궁합이 좋은 것은 같이 먹고 해로운 것은 미리 알고 피함으로써 평소에 우리 몸을 더욱 건강하게 지킬 수 있게 신경을 써야 할 것입니다. 우리가 자주 먹는 음식을 기준으로 음식궁합에 좋고 나쁜 것들을 알아보도록 하겠습니다. 궁합이 좋은 음식 된장과 부추 한국인이라면 누구나 좋아하는 된장이지만 나트륨이 많고 비타민이 부족하여 부추와 같이 먹으면 좋습니다. 부추는 비타민 성분이 풍부하여 된장의 부족한 비타민을 보중 해주고 부추의 칼륨은 된장의 나트륨 섭취를 줄여줍니다. 돼지고기와 표고버섯 산성인 돼지고기와 알칼리성인 표고버섯은 궁합이 좋은 음식입니다. 돼지고기의 산성 수치를.. 2022. 6. 13.
커피 추출 시 물이 미치는 영향을 알면 커피 맛을 일정하게 유지하는데 유리합니다 커피 한잔에는 2%의 커피 성분과 98%의 물로 구성되어 있어 물은 커피 맛에 아주 많은 영향을 주게 되는데 간혹 물에 대해 신경을 쓰지 않고 다른 변수들만 신경 써 커피의 맛과 향이 달라지는 경우가 있습니다. 커피와 물에 관한 정보를 알아보도록 하겠습니다. 맛있는 커피를 추출하기 위해서는 여러 가지 다양한 조건들을 추출할 때마다 매번 같은 조건으로 해주어야 하는데 쉽지 않습니다. 커피 추출 시 커피를 내리는 사람의 역량이나 그날의 날씨, 템핑 시 압력, 분쇄도 등 매번 같을 수 없기 때문입니다. 하지만 일정한 커피 맛을 내기 위해 편차를 줄이기 위한 노력을 해야 하는 것은 맞습니다. 간혹 다른 조건들은 체크하면서 커피에서 가장 많은 성분인 물에 대해서는 그냥 지나치는 경우가 많은 것 같습니다. 물의 성.. 2022. 6. 9.
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