반응형 커피/카페 창업62 카페 장비별 관리와 위생 1편 카페에는 에스프레소 머신, 그라인더, 블랜더 등 과 같은 머신들과 손님들도 볼 수 있는 공간들은 깨끗하게 유지되지만 제빙기, 오븐기 냉장고 등은 청소와 관리가 필요함에도 그러지 못한 경우가 많습니다. 커피도 음식이므로 위생과 청결을 위해 카페 기물의 관리가 중요합니다. 카페에서 제조하는 모든 음료와 사이트 메뉴는 고객들이 먹는 음식이므로 카페의 위생과 청결은 매우 중요합니다. 또한 카페는 수많은 사람들이 드나드는 공간이어서 먼지도 많고 밖에서 이물질도 많이 끌고 들어오고 구석에 많이 쌓입니다. 그리고 카페에는 손님들이나 일반인이 생각하는 것보다 다양한 장비와 많은 기물들이 있어 수시로 관리를 하고 청소를 해야 합니다. 청결하게 관리하고 싶으나 무엇을 어떻게 해야 하는지 몰라서 못하는 경우가 의외로 많으며.. 2022. 4. 23. 커피 그라인더 세팅과 청소법 카페에서 에스프레소 머신만큼 그라인더의 중요성은 큽니다. 그 이유는 커피의 맛에 영향을 줄 수 있고 카페의 장비들은 여러 사람이 다루는 장비인 만큼 그라인더 세팅과 청소방법에 대해 알아야 일정한 에스프레소 맛과 향을 유지할 수 있으며 장비의 수명도 길어집니다. 초보 카페 창업자분들이 카페를 운영하면서 그라인더를 사용하는 데 있어서 세팅과 청소방법을 몰라서 하지 않고 계신 분들이 의외로 많습니다. 하지만 모든 장비가 그렇듯 그라인더 역시 오래 사용하시려면 청소를 꼭 해주셔야 합니다. 어떻게 그라인더를 유지하고 관리하는지와 청소는 어떻게 해야 하는지 이야기해 보겠습니다. 그라인더 세팅 카페에 필요한 장비들을 구입하고 구입처에서 전문가가 카페 오픈 일정에 가까운 날에 맞혀 장비들을 세팅을 합니다. 그 후 잘 .. 2022. 4. 17. 에스프레소 머신 청소 방법과 중요성 고가의 에스프레소 머신을 고장 없이 오랜 기간 사용하는데 중요한 것은 꼼꼼하게 청소를 해주는 것입니다. 커피의 맛에 영향을 줄 수 있으므로 청소는 게을리하면 안 되는 중요한 작업입니다. 머신 청소는 영업 중 청소, 마감 후 청소, 주기적 청소로 나눠서 실행할 수 있습니다. 영업 중 청소 카페에서 영업 중에는 청소를 할 수 없기 때문에 커피의 맛을 일정하게 유지하기 위해서 불순물을 최대한 제거해준다는 생각으로 해주고 있는 작업입니다. 아마도 많은 카페에서 하고 있는 작업일 수도 있습니다. 청소라 할 수 도 있고 커피 맛을 위한 작업이라고 생각해도 될 것 같습니다. 에스프레소 추출 후 포터 필터에 있던 퍽을 털어내고 물을 흘려주어 씻어주고 샤워 스크린에 붙어 있는 커피 찌꺼기를 제거합니다. 빈 포터 필터를 .. 2022. 4. 16. 에스프레소 과다 추출과 과소 추출은 무엇이고 원인은? 에스프레소는 머신의 고압을 이용해서 빠르게 추출한 커피를 말하는데 아무 문제없이 정상 추출되어야 합니다. 하지만 여러 이유에 의해서 추출의 조건이 변하면 과다, 과소 추출이 되므로 매일 체크해야 하며 정상 추출이 되어야 향과 맛이 좋은 에스프레소가 추출됩니다. 카페에서 매일 추출하는 에스프레소는 반복적으로 추출하다 보면 자동적인 손놀림으로 습관처럼 만들곤 합니다. 하지만 어느 순간 평소와 다른 에스프레소가 추출되는 경우가 있습니다. 이런 경우가 반복해서 일어난다면 문제가 생긴 것인데 이런 상황은 에스프레소 과다 추출과 과소 추출의 경우가 있습니다. 그렇다면 과다 추출과 과소 추출이 무엇인지 이야기해 보겠습니다. 맛있는 에스프레소는 원두의 분쇄도와 추출 온도, 원두량, 머신의 압력 등 다양한 조건들이 합쳐.. 2022. 4. 15. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 9 10 ··· 16 다음 반응형
