반응형 커피/카페 창업62 에스프레소 추출 시 변수 줄이는 법 카페에서 음료를 제조 시 커피의 맛에 영향을 주는 에스프레소 추출에는 다양한 많은 변수가 있습니다. 원두 분쇄도, 추출 시간, 추출 압력, 추출 비율, 추출 시 물의 온도 등 변수가 많습니다. 자칫 신경을 쓰지 않으면 커피 맛을 변하게 하는 변수들이 많습니다. 카페를 운영하면서 에스프레소를 추출할 때 추출 결과가 매번 같을 수 없다는 것을 알고 있으며 매번 같이 맞춘다는 것이 어렵다는 것을 알고 있습니다. 카페는 단골을 확보해야 하고 확보된 단골을 바탕으로 매출의 안정화를 이루고 신규 고객을 유치해야 합니다. 그러기 위해서는 맛있으면서도 일정한 커피 맛이 중요합니다. 일정한 맛을 위한 에스프레소 추출 시 변수 줄이는 법에 대해 알아보겠습니다. 그라인더 분쇄도 체크하기 에스프레소 추출 전 먼저 원두를 갈아.. 2022. 4. 12. 카페 창업의 정석 - 에스프레소 추출과 체크 사항 카페의 커피 음료는 에스프레소에서부터 시작됩니다. 카페에서 그냥 무심코 만들 수 있는 에스프레소에 관한 추출과 체크 사항에 대해 이야기를 해보겠습니다. 에스프레소 추출 에스프레소(Espresso)는 보통 에스프레소 전용 기계로 커피를 추출하며 에스프레소는 원두를 머신에 강한 압력으로 뜨거운 물을 통과시켜서 추출한 음료입니다. 에스프레소의 추출은 원두를 분쇄를 하고 추출합니다. 추출할 때 분쇄를 하는 이유는 부피가 큰 원두를 가루형태로 갈아 뜨거운 물에 닿는 면적을 넓히고 물에 쉽게 용해되어 추출이 잘 되도록 하기 위해서입니다. 이때 분쇄하는 그라인더의 종류에 따라 추출에 영향을 미치게 되고 맛이 달라지게 됩니다. 원두의 상태가 가장 큰 영향을 주지만 그라인더 날의 종류에 따라 분쇄되는 회전 속도 및 마찰.. 2022. 4. 9. 카페 창업의 정석 - 바리스타 자격증 카페 창업을 하시려는 분들이 많이 물어보는 질문 중 하나인 '카페 창업하는데 바리스타 자격증이 있어야 하나요' 라는 질문을 많이 받고 많이 궁금해합니다. 먼저 결론부터 말씀드리면 꼭 필요하지는 않지만 커피에 관한 경험이 없으면 필요합니다. 이번엔 커피를 제조하는데 도움이 되는 바리스타 자격증에 대해 알아보도록 하겠습니다. 바리스타 자격증 소개 바리스타가 되려면 커피전문점에 취업을 하면 됩니다. 하지만 바리스타 자격증을 따는 이유는 무엇일까요? 카페 창업이나 취업 시 필수적으로 자격증이 필요한 것이 아니지만 조금 더 커피에 대한 전문적 지식과 기술을 갖추기 위해 바리스타 자격증을 취득하면 좋습니다. 바리스타 자격증은 어떻게 취득하는 것일까요? 바리스타 자격증은 1급, 2급 나눠져 있으며 1급을 취득하기 위.. 2022. 4. 7. 카페에서 사용할 원두 고르기 카페 창업을 준비하면서 어느 것 하나 중요하지 않은 것은 없지만 나의 카페에서 어떤 원두를 쓸 것인가에 대한 고민은 해결이 쉽지 않습니다. 그 카페에 커피맛을 결정지으면서도 손님들이 좋아하며 카페 운영에도 효율적인 가성비 좋은 원두를 찾기란 쉽지 않기 때문입니다. 요즘은 주변에서 직접 원두를 볶는 로스터리 카페가 많이 보이고 있습니다. 처음 카페 창업하는 분들이 로스터리 카페를 한다는 것은 어려운 일이며 경험과 기술을 필요로 하는 로스팅은 효율적이지 않기 때문입니다. 그렇다면 카페에서 적합한 원두는 어떻게 선택을 해야 할까요? 이번 글에서 한번 이야기해 보도록 하겠습니다. 로스팅 원두의 분류 프랜차이즈 카페이던 개인 카페이던 우리가 카페에서 마시는 커피의 맛은 매장마다 조금씩 다릅니다. 시중에서 판매되는.. 2022. 4. 4. 이전 1 ··· 5 6 7 8 9 10 11 ··· 16 다음 반응형
