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카페 창업의 정석 - 프랜차이즈 계약전 생각할 것들 프랜차이즈 업체들은 본인들의 노하우, 즉 운영방법과 영업방법을 시스템화 시켜서 예비 창업자에게 어렵고 포화된 시장에서 리스크를 줄이고 쉽고 안정적인 창업을 할 수 있도록 도와주고 관리하는 역할을 합니다. 하지만 섣부른 프랜차이즈 계약은 실패로 이어질 수 있다. 프랜차이즈 계약 전 생각해 봐야 할 것들에 대해 말씀드리겠습니다. 프랜차이즈 창업 절대 서둘러선 안된다. 프랜차이즈 창업 시 창업상담을 하고 본사에서 제시한 창업비용의 내용을 보면 가맹비, 보증금, 교육비, 로열티 항목이 보일실 겁니다. 그중에서도 가맹비 항목이 있는데 프랜차이즈 본사에서 노하우를 공유를 대가로 받는 금액이라고 생각하시면 쉬울 것 같습니다. 가맹비는 프랜차이즈 본사의 역량과 인지도, 가치에 따라서 적게는 몇백에서 많게는 몇천만 원까.. 2022. 3. 12.
카페 창업의 정석 - 로스팅 알아보기 커피는 산지와 품종에 따라 맛과 향에 큰 차이가 나는데 그 외에도 맛과 향에 많은 영향을 주는 또 다른 중요한 요소가 있습니다. 다른 중요한 요소가 바로 로스팅이라는 과정입니다. 로스팅이 무엇인데 커피를 변화시킬까요? 그리고 커피를 좋아하는 사람들은 왜 로스팅하는 로스터리 카페를 찾을까요? 로스팅에서 대해서 알아보고 공부해보는 것도 좋을 것 같습니다. 로스팅이란 생두에 열을 가하여 볶는 과정으로 생두가 가지고 있는 수분, 지방, 섬유질, 카페인 등을 볶는 방법과 볶는 시간에 따라 커피의 맛과 향이 다르게 나기 때문에 커피를 결정하는 매우 중요한 과정입니다. 생두 (Green bean) : 커피 원두의 원재로, 로스팅하지 않은 원두를 말합니다. 로스팅 (Roasting) : 로스팅은 생두에 열을 가하여 볶.. 2022. 3. 11.
카페 창업의 정석 - 메뉴 이야기 프랜차이즈 카페나 개인 카페에 들어가 보면 공통적으로 보이는 메뉴들이 있고 계절 메뉴라 든 지 그 카페나 브랜드만의 시그니쳐 메뉴들이 있습니다. 카페의 메뉴는 에스프레소에서 시작이 됩니다. 모든 카페에서 볼 수 있는 커피음료 메뉴에 관한 설명과 이야기를 해보겠습니다. 스페셜티 커피 고급 커피를 말하며 미국 커피 협회(SCA)에서 커피 퀄리티에 대한 기준을 나누고 점수를 매길 때 협회에서 원두 350g을 집어서 결점이 있는 생두가 3개 이하여야 하는 조건과 평가 점수 80점을 넘으면 그 커피는 스페셜티 커피로 인정받고 고급 커피로 인정받습니다. 에스프레소 (Espresso) 빠르게 추출하는 커피를 말합니다. 아주 가늘게 분쇄한 원두를 9~11 기압의 압력으로 강제로 물을 밀어내어 30초 안에 추출하는 커피.. 2022. 3. 10.
카페 창업의 정석 - 원두를 알아보자 맛있는 커피를 찾기가 참 어렵습니다. 커피는 개인마다 느끼는 맛이 다르고 원두의 특징, 원두를 볶는 방법에 따라, 원두의 배합 그 외 여러 방법에 의해 맛이 달라집니다. 하여 원두에 대한 이야기와 종류 그리고 특징을 알고 맛을 이해하는데 다가가 보도록 하겠습니다. 얼마 전 스타벅스를 선두로 커피전문점의 커피값이 인상되고 코로나19로 재택근무가 늘어나 집에서 보내는 시간이 늘면서 많은 분들이 핸드 드립이나 가정용 커피 머신을 이용해서 직접 원두를 내려 먹는 사람들이 늘고 있고 이와 관련한 커피 용품의 판매가 폭발적으로 늘었다고 합니다. 커피를 처음 발견한 것은 9세기 에티오피아에서 작은 나무에 열린 빨간 열매를 먹고 밤에 잠을 자지 않고 날뛰는 염소를 목격하고 커피를 발견했다고 알려졌습니다. 우리나에는 고.. 2022. 3. 9.
카페 창업의 정석 - 인테리어의 역할과 주의점 카페의 분위기가 인테리어에서 결정되기 때문에 창업자금에서 많은 비용이 투자됩니다. 그렇기 때문에 카페 콘셉트에 맞게 세밀한 부분까지 신경을 써야 하며 외부와 내부에 인테리어 하면서 주의해야 하는 점이 있습니다 카페 창업을 결정하고 카페를 구상하고 계획을 할 때 예비 창업자가 만들 점포의 공간에 어떤 사람들로 채울 것인지에 대한 타깃이 결정되어야 다음으로 넘어갈 수 있습니다. 그 타깃이 정해졌다면 타깃에 맞는 상권을 찾아야 하고 상권에서 입지가 좋은 곳을 찾아서 적합한 매장을 찾아야 하며 그 타깃에 맞는 공간을 꾸미는 것이 인테리어라고 할 수 있습니다. 고객이 나의 매장에 처음 방문했을 때 매장에 대한 첫인상을 결정짓는 역할 중엔 인테리어가 결정적입니다. 오신 고객에게 깔끔하고 편안한 분위기를 주고 다시 .. 2022. 3. 8.
카페 창업의 정석 - 커피 맛을 좌우하는 카페 장비들 커피의 맛은 원두의 종류, 원두의 로스팅 상태, 물의 종류, 물의 온도, 원두의 분쇄도 등 많은 조건에 따라 맛이 달라집니다. 그 중에서도 장비에 의해서도 변하게 되는데 커피 맛에 영향을 주는 커피 장비인 에스프레소 머신, 그라인더, 정수기(물) 등이 있습니다. 많은 사람들이 카페 창업을 꿈꾸고 있지만 실패 없이 성공적으로 창업하여 치열한 커피시장에서 살아남는 방법은 무엇일까요? 그건 아마도 제일 기본이 되는 커피 맛일 것입니다. 아무리 커피가 기호 식품이어서 마시는 사람에 따라 맛의 평가가 달라지지만 커피 맛이 평균 이하 이거나 갈 때마다 커피 맛이 달라진다면 그 카페의 결과는 안 봐도 알 수 있습니다. 그래서 커피 맛에 변화를 줄 수도 있는 카페 장비들에 대해서 이야기 해보겠습니다. 에스프레소 머신 .. 2022. 3. 7.
카페 메뉴의 정석 - 샌드위치 만들기 오픈하고 조금씩 운영에 적응하시고 카페의 매출을 늘리기 위해서 필요한 재료를 미리 손질해서 준비해 놓으면 비교적 간단하여 빠른 시간에 제조 가능한 여러 종류의 메뉴가 있지만 브런치 메뉴로 등장하는 샌드위치와 베이글을 소개하겠습니다. 성공한 프랜차이즈 브랜드나 개인 카페들은 저마다 시그니쳐 메뉴를 가지고 있습니다. 하지만 처음 시작하는 카페 창업자들은 자신만의 시그니쳐 메뉴를 만들기는 무척 어렵습니다. 하지만 카페를 오픈하고 조금씩 적응하고 매출을 좀 더 늘리기 위해 무엇이 필요할까 생각하다 보면 카페에서 손쉽고 만들 수 있고 손님이 찾을 사이드 메뉴를 찾게 되고 만들게 됩니다. 샌드위치 만들기 로스트 키킨 샌드위치 준비물 : 치아바타 또는 곡물식빵, 홀그레인, 마요네즈, 데리야끼 치킨, 양상추, 피클, .. 2022. 3. 6.
산소포화도 측정기 대란 이후 이제야 구매했습니다. 코로나 확진 판정으로 재택 치료를 하면 해열제와 같은 상비약과 체온계와 산소포화도 측정기가 필요합니다. 그 중에 산소포화도 측정기는 혈액 내 산소량을 측정하여 호흡기관으로 산소가 우리 몸에 적절히 공급되고 있는지를 판단하기 위한 목적으로 사용되는 제품입니다. 코로나 확진자가 5일 기준 25만 명을 넘어섰고 사망한 환자는 216명을 기록했으며 누적 확진자 인원은 421만 명으로 파악됐다고 중앙방역대책본부가 밝혔습니다. 그리고 지난달부터 시행 중인 재택 치료자도 102만 명을 넘어섰다는 정부의 집계가 있었습니다. 방역당국은 재택치료를 도입한 미국, 영국 등의 기준으로 재택치료를 대비해서 미리 준비해야 할 것들을 제시하고 권고했습니다. 아울러 지난달 10일부터 60세 이하 재택 치료자는 정부의 새 재택치료 체.. 2022. 3. 5.
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